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.... Prenotazioni .. Reservations ....
 
 
 

....Menù Degustazione..Tasting Menu....

€ 150

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Acqua, olio, limone e liquirizia

Bianco e nero di seppia

Mandorla e dragoncello

Ostrica, borragine e maggiorana

Pompelmo rosa, cerfoglio e filoni di vitello

Pesca al pomodoro con zuppa di funghi estivi

Ravioli di limone alla brace con acqua fredda di chinotto e basilico

Astice e potage di lumache bianche

Pesce prete al sugo di vitello

Piccione al rosmarino

Sanguinaccio di pesce

Cipolla e oro

Latte di scampi con crème caramel all’aneto

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Water, oil, lemon and liquorice

Black and white squid

Almond and tarragon

Oyster, borage and marjoram

Pink grapefruit, chervil and veal bone marrow

Peach, tomato and summer mushrooms soup

Barbecued lemon ravioli with basil and chinotto cold water

Lobster and white snails potage

Stargazer in veal sauce

Rosemary pigeon

Fish “Sanguinaccio”

Onion and gold

Shrimps milk with crème caramel and dil

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....La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo. .. This menu has been designed for the whole table. ....

€ 130

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Ossobuco alla Taglienti

Musetto di vitello cotto a lungo nello spumante,
macedonia di verdure in mostarda dolce,
cetriolo e tartufo nero

Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari

Raviolo di magro con ragù all’italiana

Risotto allo zafferano con lacrima di midollo alla brace

Controfiletto di vitello impanato alla milanese,
taccole in insalata russa di crostacei

Macaron al gorgonzola 100 giorni

Tartufo nero e tiramisù

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Taglienti style “Ossobuco”

Slow cooked veal muzzle in spumante wine,
mustard salad, cucumber and black truffle

Mushrooms cappuccino with clear liver pudding

Borage raviolo with Italian ragù

Saffron risotto with roasted marrow

Veal in “Milanese” style,
snowpeas in shellfish Russian salad

Gorgonzola Macaron

Black truffle and tiramisù

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À la Carte

 

....GLI ANTIPASTI..STARTERS....

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Profumi, colori e sapori di un giardino d’estate,
estrazione profumata ai fiori di tiglio ed erba luisa
€ 29

Scampi liguri appena scottati alla plancia,
battuto di pomodoro in salsa Vierge e biscotto genovese al basilico di Prà
€ 45   

Quadro di Liguria,
gamberi viola in trasparenza, zucchina trombetta e caviale
€ 60

Petto e coscia di quaglia rosolata in tegame all’italiana,
spinacio stufato, funghi pioppini e salsa di cottura
€ 32

Musetto di vitello cotto a lungo nello spumante,
macedonia di verdure in mostarda dolce,
cetriolo e tartufo nero
€ 35

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Fragrances, colours and tastes of a spring garden,
delicate linden flowers transparency and tarragon
€ 29

Ligurian scampi a la plancha, tomatoes sauce Vierge
and Genovese biscuit with Pra basil
€ 45

Ligurian picture, transparency of violet prawns,
Trombetta zucchini and caviar
€ 60

Italian style sautéed quail,
pioppini mushrooms, simmer spinach and cooking sauce
€ 32

Slow cooked veal muzzle in spumante wine,
vegetable salad in sweet mustard, cucumber and black truffle    
€ 35

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....I PRIMI PIATTI..FIRST COURSES....

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Risotto alla spremuta di radice fresca di curcuma,
pepe nero selvatico e polvere di alloro
€ 29

Ravioli di faraona ruspante sfumata alla Lumassina
e cucinata alla cacciatora, gamberi di fiume in salsa italiana
€ 28

Ravioli di zucchina trombetta all’olio ligure,
mostarda di chinotto e amaretti di Sassello
€ 25