....Menù Degustazione..Tasting Menu....

€ 170

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Acqua, olio, limone e liquirizia

Bianco e nero di seppia

Mandorla e dragoncello

Ostrica strapazzata

Anguilla in salsa bruna

Saltimbocca alla romana

Mezzamanica alla parmigiana

Morone al sugo di vitello

Piccione al rosmarino

Sanguinaccio di pesce

Cipolla e oro

Latte di scampi con crème caramel all’aneto

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Water, oil, lemon and liquorice

Black and white squid

Almond and tarragon

Scrambled oyster

Eel in “salsa bruna”

“Saltimbocca alla romana”

Mezzamanica in parmigiana style

Morone in veal sauce

Rosemary pigeon

Fish “Sanguinaccio”

Onion and gold

Shrimps milk with crème caramel and dill
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....La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo. .. This menu has been designed for the whole table. ....

€ 130

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Ossobuco alla Taglienti

Musetto di vitello cotto a lungo in Franciacorta,
macedonia di verdure in mostarda dolce,
cetriolo e tartufo nero

Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari

Raviolo di magro con ragù all’italiana

Risotto allo zafferano con animella in gremolata

Controfiletto di vitello impanato alla milanese,
verdure in carpione ricetta tradizionale

Macaron al gorgonzola 100 giorni

Tartufo nero e tiramisù

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Taglienti style “Ossobuco”

Slow cooked veal muzzle in Franciacorta wine,
mustard salad, cucumber and black truffle

Mushrooms cappuccino with liver royale

Borage raviolo with Italian ragù

Saffron risotto with veal sweetbread in “gremolata”

Veal in “Milanese” style,
vegetables “in carpione” traditional recipe

Gorgonzola Macaron

Black truffle and tiramisù
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