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.... Prenotazioni .. Reservations ....
 
 
 

....Menù Degustazione..Tasting Menu....

€ 150

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Acqua, olio, limone e liquirizia

Bianco e nero di seppia

Mandorla e dragoncello

Ostrica strapazzata

Anguilla in salsa bruna

Saltimbocca alla romana

Mezzamanica alla parmigiana

Morone al sugo di vitello

Piccione al rosmarino

Sanguinaccio di pesce

Cipolla e oro

Latte di scampi con crème caramel all’aneto

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Water, oil, lemon and liquorice

Black and white squid

Almond and tarragon

Scrambled oyster

Eel in “salsa bruna”

“Saltimbocca alla romana”

Mezzamanica in parmigiana style

Morone in veal sauce

Rosemary pigeon

Fish “Sanguinaccio”

Onion and gold

Shrimps milk with crème caramel and dill
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....La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo. .. This menu has been designed for the whole table. ....

€ 130

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Ossobuco alla Taglienti

Musetto di vitello cotto a lungo in Franciacorta,
macedonia di verdure in mostarda dolce,
cetriolo e tartufo nero

Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari

Raviolo di magro con ragù all’italiana

Risotto allo zafferano con animella in gremolata

Controfiletto di vitello impanato alla milanese,
verdure in carpione ricetta tradizionale

Macaron al gorgonzola 100 giorni

Tartufo nero e tiramisù

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Taglienti style “Ossobuco”

Slow cooked veal muzzle in Franciacorta wine,
mustard salad, cucumber and black truffle

Mushrooms cappuccino with liver royale

Borage raviolo with Italian ragù

Saffron risotto with veal sweetbread in “gremolata”

Veal in “Milanese” style,
vegetables “in carpione” traditional recipe

Gorgonzola Macaron

Black truffle and tiramisù
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LUME_Ligurian.jpg
 

À la Carte

 

....GLI ANTIPASTI..STARTERS....

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Profumi, colori e sapori di un giardino d’autunno,
estrazione profumata ai fiori di sambuco e scorze di mandarino
€ 29

Scampi liguri appena scottati alla plancia,
battuto di pomodoro in salsa Vierge e biscotto genovese al basilico di Prà
€ 45

Quadro di Liguria, gamberi viola in trasparenza,
rapa bianca di Caprauna e caviale
€ 55

Musetto di vitello cotto a lungo in Franciacorta
macedonia di verdure in mostarda dolce, cetriolo e tartufo nero
€ 38

Fegato grasso d’oca di Mortara in sfoglia di verza al vapore
crema tiepida di ostriche e salsa cassoeula
€ 40

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Fragrances, colours and tastes of an autumn garden,
perfumed extraction of elder and mandarin zests
€ 29

Ligurian shrimps a la plancha, tomatoes sauce Vierge
and Pra basil Genovese biscuit
€ 45

Ligurian frame, transparency of violet prawns,
white rape from Caprauna and caviar
€ 55

Slow cooked veal muzzle in Franciacorta wine,
vegetables salad in sweet mustard, cucumber and black truffle
€ 38

Steamed foie gras from Mortara with savoy cabbage leaf,
oyster cream and “cassoeula” sauce
€ 40

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....I PRIMI PIATTI..FIRST COURSES....

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Risotto alla spremuta di radice fresca di curcuma,
pepe nero selvatico e polvere di alloro
€ 30

Ravioli di faraona ruspante sfumata alla Lumassina
e cucinata alla cacciatora, gamberi di fiume in salsa italiana
€ 28

Lasagna tradizionale alla Bolognese (per 2 pers.)
€ 60

Ravioli di zucca all’olio extravergine,
mostarda di chinotto e amaretti di Sassello
€ 25

Spaghetto alla colatura di alici, funghi finferli,
prezzemolo bollito e Parmigiano Reggiano
€ 22

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