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.... Prenotazioni .. Reservations ....
 
 
 

....Menù Degustazione..Tasting Menu....

€ 150

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Acqua, olio, limone e liquirizia

Bianco e nero di seppia

Mandorla e dragoncello

Ostrica strapazzata

Anguilla in salsa bruna

Saltimbocca alla romana

Mezzamanica alla parmigiana

Morone al sugo di vitello

Piccione al rosmarino

Sanguinaccio di pesce

Cipolla e oro

Latte di scampi con crème caramel all’aneto

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Water, oil, lemon and liquorice

Black and white squid

Almond and tarragon

Scrambled oyster

Eel in demi-glace

“Saltimbocca alla romana”

Mezzamanica in parmigiana style

Morone in veal sauce

Rosemary pigeon

Fish “Sanguinaccio”

Onion and gold

Shrimps milk with crème caramel and dill

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....La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo. .. This menu has been designed for the whole table. ....

€ 130

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Ossobuco alla Taglienti

Musetto di vitello cotto a lungo nello spumante,
macedonia di verdure in mostarda dolce,
cetriolo e tartufo nero

Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari

Raviolo di magro con ragù all’italiana

Risotto allo zafferano con animella in gremolata

Controfiletto di vitello impanato alla milanese,
verdure in carpione ricetta tradizionale

Macaron al gorgonzola 100 giorni

Tartufo nero e tiramisù

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Taglienti style “Ossobuco”

Slow cooked veal muzzle in spumante wine,
mustard salad, cucumber and black truffle

Mushrooms cappuccino with clear liver pudding

Borage raviolo with Italian ragù

Saffron risotto with veal sweetbread in “gremolata”

Veal in “Milanese” style,
vegetables “in carpione” traditional recipe

Gorgonzola Macaron

Black truffle and tiramisù

 

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LUME_Ligurian.jpg
 
 
 

À la Carte

 

....GLI ANTIPASTI..STARTERS....

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Profumi, colori e sapori di un giardino d’autunno,
estrazione profumata ai fiori di sambuco e scorze di mandarino
€ 29

Scampi liguri appena scottati alla plancia,
battuto di pomodoro in salsa Vierge e biscotto genovese al basilico di Prà
€ 45

Quadro di Liguria,
gamberi viola in trasparenza, rapa bianca di Caprauna e caviale
€ 55

Musetto di vitello cotto a lungo nello spumante,
macedonia di verdure in mostarda dolce, cetriolo e tartufo nero
€ 38

Fegato grasso d’oca di Mortara in sfoglia di verza al vapore
crema tiepida di ostriche e salsa cassoeula
€ 40

 

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Fragrances, colours and tastes of an autumn garden,
perfumed extraction of elder and mandarin peel
€ 29

Ligurian shrimps a la plancha, tomatoes sauce Vierge
and Genovese biscuit with Pra basil
€ 45

Ligurian picture,
transparency of violet prawns, white rape from Caprauna and caviar
€ 55

Slow cooked veal muzzle in spumante wine,
vegetables salad in sweet mustard, cucumber and black truffle
€ 38

Foie gras from Mortara, savoy cabbage puff pastry steamed,
warm oyster cream and “cassoeula” sauce
€ 40

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....I PRIMI PIATTI..FIRST COURSES....

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Risotto alla spremuta di radice fresca di curcuma,
pepe nero selvatico e polvere di alloro
€ 30

Ravioli di faraona ruspante sfumata alla Lumassina
e cucinata alla cacciatora, gamberi di fiume in salsa all’americana
€ 28

Ravioli di zucca all’olio extravergine,
mostarda di chinotto e amaretti di Sassello
€ 25

Spaghetto alla colatura di alici, funghi finferli e prezzemolo bollito
€ 22

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Risotto with fresh turmeric root juice,
wild black pepper and laurel powder
€ 29

 

Guinea fowl ravioli in “Cacciatora” style
river prawns and “Americana” sauce
€ 28

 

Pumpkin ravioli with olive oil,
chinotto mustard and Sassello’s amaretti biscuits
€ 25

 

Spaghetti with anchovy sauce,
finferli mushrooms and boiled parsley
€ 22

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....I pesci..FISH....

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“Insalata” di pesce, molluschi e crostacei  cucinati al naturale,
serviti con verdure cotte in un “nage” profumato al fico d’india
€ 48

Astice cucinato al fuoco della brace,
potage moderno di lumache bianche al latte di sedano di Verona
€ 65

Pesce morone scottato alla plancia, rigatoni all’Amatriciana
€ 35

Coda di rospo cucinata in tegame,
porro fondente glassato al franciacorta, coriandolo fresco e tartufo nero
€ 40

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Steamed fish, mollusc and crustaceans salad,
served with vegetables cooked in a prickly pear
€ 48

Roasted lobster,
white snails potage and Verona celery’s milk
€ 65

Grilled Morone fish, rigatoni in “Amatriciana” style
€ 35

Cooked monkfish in casserole,
leek glazed with Franciacorta wine, fresh coriander and black truffle
€ 40

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....le carni..MEAT....

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Chateaubriand di manzetta piemontese,
pomodoro provenzale, patata castello e salsa Bernese (per 2 pers.)
€ 120

Coniglio grigio cucinato pensando alla Liguria in salsa moderna,
la schiena farcita con gamberi viola al profumo di borragine
le cosce cucinate a secco in casseruola al vino Pigato
e carciofi di Albenga sott’olio alla maggiorana e pepe nero selvatico
€ 40

Animella di vitello croccante e fondente,
cipolla dolce cotta nella cenere profumata al caffè,
colatura di scamorza e friarielli ripassati
€ 38

Pollo di Bresse alle alghe marine,
biancomangiare alla mandorla, funghi cardoncelli e salsa Albufera
€ 48

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Chateaubriand with tomato “alla provenzale”,
potatoes and Bernese sauce (for two people)
€ 120

Ligurian style grey rabbit in modern sauce,
saddle stuffed with violet prawns and borage
legs cooked with Pigato wine in casserole,
artichokes from Albenga with marjoram and wild black pepper
€ 40

Crunchy veal sweetbread,
sweet onion cooked in ash and coffee perfumed,
scamorza cheese leakage and friarielli vegetables
€ 38

Bresse chicken with seaweed,
blancmange with almond, cardoncelli mushrooms and Albufera sauce
€ 48

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....I Dolci..Desserts....

....Ibisco, pompelmo rosa al dragoncello
e barbabietola
€ 20