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....Menù Degustazione..Tasting Menu....

....FRUTTO DI UN MOMENTO..SPUR OF THE MOMENT....

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Acqua, olio, limone e liquirizia

Bianco e nero di seppia

Ostrica strapazzata con asparagi

Trippa di agnello, alghe e caviale

Anguilla in salsa bruna

Spaghetti all’arabbiata

Buridda di stoccafisso

Piccione al tamarindo

Sanguinaccio di pesce

Cocco e clorofilla

Carciofo e frutto della passione

Arancia al gratin con ricci di mare

€170

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Water, oil, lemon and liquorice

Black and white squid

Scrambled oyster and asparagus

Tripe of lamb, algae and caviar

Eel in “salsa bruna”

“Arrabbiata” style spaghetti

Buridda di stoccafisso

Tamarind pigeon

Fish “Sanguinaccio”

Coconut and chlorophyll

Artichoke and passion fruit

Orange gratin and sea urchins

€170


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....NUOVO MILANO..NEW MILAN....

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Ossobuco alla Taglienti

Musetto di vitello cotto a lungo nello spumante,
macedonia di verdure in mostarda dolce,
cetriolo e tartufo nero

Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari

Raviolo di magro con ragù all’italiana

Risotto allo zafferano con animella in gremolata

Controfiletto di vitello impanato alla milanese,
verdure in carpione ricetta tradizionale

Macaron al gorgonzola 100 giorni

Tartufo nero e tiramisù

€130

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Taglienti style “Ossobuco”

Slow cooked veal muzzle in sparkling wine,
mustard salad, cucumber and black truffle

Mushrooms cappuccino with liver royale

Borage raviolo with Italian ragù

Saffron risotto with veal sweetbread in “gremolata”

Veal in “Milanese” style,
vegetables “in carpione” traditional recipe

Gorgonzola Macaron

Black truffle and tiramisù

€130

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TAGLIENTI RACCONTA TAGLIENTI

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Acqua, olio, limone e liquirizia

Bianco e nero di seppia

Saltimbocca alla romana

Fegato grasso d’oca di Mortara in sfoglia di verza al vapore
crema tiepida di ostrica e salsa cassoeula

Lasagna tradizionale alla Bolognese

Frittura di pesce morone al salmoriglio

Quintessenza di un Tocco Genovese

Torta di carciofi

Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari

€150

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Water, oil, lemon and licorice 

Cuttlefish in black and white

Saltimbocca alla romana

Mortara foie gras in steamed cabbage pastry,
tepid cream of oyster and cassoeula sauce

Traditional lasagna Bolognese

Fried morone fish with salmoriglio sauce

Quintessence of ‘tocco alla Genovese’

Artichoke pie

Mushroom cappuccino with pale liver pudding 

€150

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À la Carte

 

....GLI ANTIPASTI..STARTERS....

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Scampi liguri appena scottati alla plancia, 
battuto di pomodoro in salsa Vierge e
biscotto genovese al basilico di Prà
€ 45

Quadro di Liguria, gamberi viola ai condimenti agrumati,
basilico e maggiorana,  sfoglia di rapanelli di Albenga e caviale
€ 60

Musetto di vitello cotto a lungo nello spumante, 
macedonia di verdure in mostarda dolce, cetriolo e tartufo nero
€ 38

Fegato grasso d’oca di Mortara in sfoglia di verza al vapore,
crema tiepida di ostriche e salsa cassoeula
€ 42

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